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食材介绍

Introduce food

糯米

糯米

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。

选取技巧

Selection techniques

 

感官鉴别方法

1.糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看他是否粒大饱满。

2.还有一种是细长尖尖的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉,出现此情况则不宜购买。

3.糯米的颜色雪白,如果发黄且米粒上有黑点儿,就是发霉了,不宜购买。

4.糯米是白色不透明状颗粒,如果糯米中有半透明的米粒,则是滥竽充数,掺了大米。

5.陈米的米粒上会“爆腰”,仔细看米粒的中间,有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米,有爆腰的陈米不宜购买。


化学鉴别方法

 

糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

菜谱列表

Recipe list

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